Het gastronomische restaurant La Grande Cascade in het bekende Bois de Boulogne in Parijs is een plaats waar geschiedenis aan vasthangt. Nadat Karel Lodewijk Napoleon Bonaparte als Napoleon III tot keizer van Frankrijk werd gekroond, in 1852, liet hij dit paviljoen bouwen als jachthuis.
In het jaar 1900 werd La Grande Cascade een restaurant, ter gelegenheid van de ‘Exposition Coloniale’. In de jaren die volgden, onderging het gebouw tal van renovaties, maar er werd altijd trouw gezworen aan het Art Nouveau-karakter. Het restaurant biedt vandaag plaats aan zowat zestig gasten en kan zich al sedert 1965 beroemen op een ster in de befaamde Michelingids. Chef Frédéric Robert staat er aan het fornuis. Toevallig bijna. Hij had nooit het plan om chef te worden, maar zijn grootmoeder die werkte in een bekende Parijse brasserie bracht hem op andere gedachten.
Vandaag jongleert Frédéric Robert met hedendaagse smaken, geuren en kleuren – maar altijd blijft hij trouw aan de klassieke Franse keuken. Wat zijn gasten sterk appreciëren is zijn culinaire kunst om ‘moelleux’ en ‘croustillant’ te combineren in één gerecht.
De ‘plats signature’ verklappen we u graag: ‘macaroni au céleri rave, foie gras et truffes noires, gratiné au parmesan’ of ‘le ris de veau croustillant servi avec des herbes à tortue comme au Moyen-Âge’.
Zalig… en prachtig om te zien in het bord. Al moeten we wel bekennen dat originaliteit in het bord nastreven niet de grootste bekommernis is van Frédéric Robert. Hij kiest altijd voor ‘le bon sur le beau’ en met de gepaste wijnen van sommelier Pierre Ouardes is tafelen in La Grande Cascade zo altijd een memorabele belevenis.